谁在韭菜里下了毒

　　第一场春雨过后，大田里的蔬菜又活了起来，春韭大概是最先出现的一种。来一盘头茬韭菜作馅的饺子，似乎品到了春天的味道。然而，鲜嫩的春韭却让河南南阳4个家庭10口人中毒住院。

　　2011年3月的一天，河南南阳的邓女士在流动摊贩那里买了一把韭菜。中午家里来了客人，邓女士的老伴炒了几个菜，其中就有韭菜炒鸡蛋。这顿饭还没吃完，邓女士和儿子、儿媳就出现了头晕、腹痛、呕吐等症状，而没有吃这盘韭菜炒鸡蛋的客人和邓女士的老伴都没事。就在同一天，曲女士也买了韭菜，回家包了韭菜鸡蛋馅儿的饺子。饺子煮好以后，她还给两家邻居各送了一大碗。三家人吃完饺子后不久就开始上吐下泻。4个家庭10名中毒者被送入医院，医生确诊他们是吃了农药严重超标的韭菜导致有机磷中毒。

　　实际上，近年来韭菜是引起食物中毒最常见的食物之一。因吃农药残留较多的韭菜而发生食物中毒的报道常见诸报端。韭菜非常容易生韭蛆，这种虫喜欢生活在韭菜的根部，一般方法很难杀死。到了夏季，尤其进了伏天后，韭蛆特别多，菜农往往用高剂量、高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，致使大量有机磷农药被吸入韭菜组织内部。同时，韭菜需要一茬一茬地割，菜农为了保证韭菜的新鲜，常常等不到菜中的农药分解就采割上市。而且，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，非常诱人。因此，有些不良菜农故意增加高毒农药“灌根”用量，导致韭菜中农药残留严重。

　　农药残留会带来什么危害

　　可以说，蔬菜******的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。

　　那么，现状又怎样呢？全世界每年大约有200万人因农药污染而得病，其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。

　　现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。使用农药有哪些安全问题

　　一是违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本，使用国家禁用的剧毒或高毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体的危害非常大。

　　二是施用农药的安全间隔期大大缩短。农药喷洒在蔬菜上以后会逐渐分解，杀虫作用也逐渐减弱、消失。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以，农作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。让人忧心的是，在蔬菜供应紧张的季节，有少数不法菜农为了抢季节、卖高价，今天施药，短短几天后就收割上市供应。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经彻底清洗，就可能引发中毒事件。哪个季节、哪些蔬菜的农药残留量较高

　　近年来，我和我的研究团队跟踪了上海地区蔬菜农药残留的检测结果。以鸡毛菜为例，从2004—2006年的检测结果可看出，每年的7—10月，鸡毛菜的农药残留量超标呈明显上升趋势，我们称为“不合格率高峰期”(图)。所以，要避免受到蔬菜中农药残留的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜”。

　　1. 高危季节

　　一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜农药残留的检测不合格率甚至超过10%。因此，夏季吃蔬菜特别需要防范。

夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。

2. 高危蔬菜

　　夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜，等等。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。其中，油菜受农药污染的可能性******，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀虫，会选择国家禁止使用的高毒农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，菜农往往在喷洒农药后不多久就采收上市。因此，对这类蔬菜最好“敬而远之”。

　　卷心菜的菜心里也有农药残留

　　卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安全的。怎样减少蔬菜农药残留对健康的危害

　　1. 选

　　夏季要尽量少吃“高危蔬菜”，如鸡毛菜、小白菜、青菜、韭菜、卷心菜、芹菜，以及刀豆、豇豆等。这些蔬菜容易有菜青虫、小菜蛾、蚜虫等虫害。应该选择食用虫害较少、相对安全的蔬菜品种。

　　哪些蔬菜的农药残留较少

　　青椒、番茄、马铃薯、胡萝卜等茄果类、根茎类蔬菜中农药残留量超标的现象较少。葱、蒜、洋葱、香菜等蔬菜，由于气味大，虫害少，用药量小，农药残留量也较少。莲藕、茭白等水生类蔬菜的农药残留量也不多。还有南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等是属于农药残留量低的一类蔬菜。虫子咬过的蔬菜更安全吗

有人喜欢挑选菜叶上虫咬孔洞较多的蔬菜，以为这类蔬菜未曾喷洒农药或喷洒较少。然而，实际情况可能恰恰相反：菜农发现蔬菜虫咬严重，往往会施用更多的农药，农药渗入虫咬过的菜叶内部，即使用水冲洗也不易去除。因此，不要购买虫咬严重的蔬菜。

2. 测

　　农药残留量的多少用肉眼没办法看出来。不得不说，目前各地农贸市场检测蔬菜农药残留的手段较落后，单靠现有的检测来杜绝农药残留超标的蔬菜是不可能的。作为普通的消费者，我们只能自己想办法防范，甚至用类似“不吃韭菜”这样过激的措施来保护自己。

　　自己怎样检测农药残留(小窍门)

有一种“农药残留速测卡”，目前是监管部门用于快速检测农药残留量的初筛的方法之一，价格不高，方法简单。如果你对准备购买的蔬菜不放心，可以用它测测，10分钟左右就可以看出结果，对于测高剂量、急毒性的农药残留较管用。话说回来，食品安全的监管、检测是政府的职责，老百姓对不放心的食品自测也是无奈之举。

3. 洗

　　蔬菜在烹调前一定要清洗干净。先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，可以去除部分农药残留。

　　怎样彻底清洗蔬菜(小窍门)

　　第一步，用流水将蔬菜洗净。

　　第二步，浸泡(用流水漂洗当然比浸泡的效果好，但是太浪费水了)。浸泡时间最好为15～20分钟。浸泡时间并不是越长越好，浸泡15分钟与浸泡60分钟，对农药残留的去除效果相差不多。而且，浸泡时间太长反而会产生不利因素。浸泡时加入少量安全的果蔬清洗剂有利于去除农药残留。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类农药，它在碱性条件下会迅速分解，将蔬菜在碱水中浸泡5~15分钟可有效去除。

　　最后一步，烹调前再用净水冲洗干净。特别是如果浸泡时使用了果蔬清洗剂，一定要注意把果蔬冲洗干净，因为清洗剂残留也会对人体造成损害。4. 烫

　　夏季烹调蔬菜前，可以在清洗、浸泡的基础上，由于氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，用开水漂烫，能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。

　　5. 去

　　蔬菜瓜果表面的农药残留相对较多。能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用。切韭菜时，根部可多切掉些。

　　6. 放

　　农药能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以，耐储藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，储存一段时间，可不同程度地减少农药的残留量。

　　对象：蔬菜农药残留。

　　危害：造成急性中毒、慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。

　　来源：使用农药较多的蔬菜。

　　防范攻略

　　* 夏季尽量少吃鸡毛菜、小白菜、青菜、卷心菜、芹菜，以及刀豆、豇豆等虫害较多的蔬菜。

　　* 选择食用相对安全的蔬菜品种，如洋葱、大蒜、香菜(芫荽)、油麦菜、胡萝卜、莲藕、茭白、青椒、番茄、马铃薯、南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等。

　　* 不要购买虫咬严重的蔬菜。因为菜农发现蔬菜虫咬严重，往往会施用更多的农药。

　　* 如果对准备购买的蔬菜不放心，可以用“农药残留速测卡”检测。

　　* 蔬菜在烹调前先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，可以去除部分农药残留。浸泡时间并不是越长越好，最好为15～20分钟。

　　* 在清洗、浸泡的基础上，结合开水漂烫，能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。

　　* 能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用。切韭菜时，根部可多切掉些。

　　* 耐储藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，储存一段时间，可减少农药的残留量。

（文章摘自 《什么可以吃》）